Kimchi Stew (김치찌개) Recipe

English Version

Introduction:
Kimchi Stew (Kimchi Jjigae) is one of the most popular Korean comfort foods.
It’s spicy, tangy, and packed with flavor from aged kimchi, pork, and a rich broth.
This hearty dish is perfect with a bowl of warm rice, especially on cold days.

Ingredients

• 2 cups aged kimchi (with kimchi juice)
• 200 g (7 oz) pork belly or shoulder, sliced
• 1/2 block firm tofu, sliced
• 1 small onion, sliced
• 2 green onions, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 2 tsp gochugaru (Korean red chili flakes)
• 1 tbsp gochujang (Korean red chili paste)
• 1 tbsp soy sauce
• 2 cups water or anchovy broth
• 1 tsp sesame oil
• Salt and pepper to taste

Instructions

1. Heat sesame oil in a pot and stir-fry pork until lightly browned.
2. Add kimchi and garlic, then stir-fry for 3–4 minutes until fragrant.
3. Add gochugaru, gochujang, and soy sauce. Mix well.
4. Pour in water or broth, bring to a boil, then reduce to simmer for 15–20 minutes.
5. Add onion and tofu, and simmer for another 5–7 minutes.
6. Season with salt and pepper. Garnish with green onions and serve hot with rice.

Tips

• Use well-fermented kimchi for a deeper, richer flavor.
• Replace pork with canned tuna, mushrooms, or seafood for variations.
• Anchovy broth adds a more authentic Korean taste than plain water.

한국어 버전

소개:
김치찌개는 한국의 대표적인 집밥 요리로, 매콤하면서도 시원한 국물 맛이 특징입니다.
묵은지와 돼지고기, 두부를 넣어 간단히 끓일 수 있어 많은 사랑을 받고 있으며,
특히 추운 날 따뜻한 밥과 함께 먹으면 최고의 한 끼가 됩니다.

재료

• 묵은지 2컵 (국물 약간 포함)
• 돼지고기 삼겹살 또는 목살 200g (얇게 썬 것)
• 두부 1/2모 (얇게 썬 것)
• 양파 1개 (채 썬 것)
• 대파 2대 (송송 썬 것)
• 마늘 2쪽 (다진 것)
• 고춧가루 2작은술
• 고추장 1큰술
• 간장 1큰술
• 물 또는 멸치육수 2컵
• 참기름 1작은술
• 소금, 후추 약간

조리 방법

1. 냄비에 참기름을 두르고 돼지고기를 넣어 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
2. 김치와 마늘을 넣고 향이 날 때까지 3~4분간 볶습니다.
3. 고춧가루, 고추장, 간장을 넣어 잘 섞어줍니다.
4. 물이나 멸치육수를 붓고 끓이다가 중불로 줄여 15~20분간 끓입니다.
5. 양파와 두부를 넣고 5~7분 더 끓입니다.
6. 소금과 후추로 간을 맞추고 대파를 올려 완성합니다. 뜨거운 밥과 함께 드세요.

요리 팁

• 묵은지를 사용하면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
• 돼지고기 대신 참치, 버섯, 해산물을 넣어도 맛있습니다.
• 물보다 멸치육수를 사용하면 감칠맛이 더 살아납니다.